L´exquise gastronomie de la ville de Aguascalientes se distingue grâce à sa variété et son charme. Les plats typiques originaires de la ville sont le chile (piment) "Aguascalientes", la soupe paysanne et l´échine "de la abuela " (façon grand mère);

ainsi que des mets populaires comme le "pozole", "la barbacoa de olla", le "mole", les "tacos" dorés, les "tamales" de "biznaga"(type de cactus), de pignon ou de noix et comme desserts des "ladrillos" – délicieux petit gateau sablé avec de la pâte feuilleté-, des "condoches" –pain de maïs- et la friandise typique de Aguascalientes, préparée avec des aromatiques goyaves de Calvillo. De même, ne manquez pas de goûter quelques uns des meilleurs vins blancs et rouges de la région, comme le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, qui constituent toute une tradition dans la gastronomie de Aguascalientes.

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