La grande diversité des épices, des plats et des confiseries dont se compose la gastronomie de Puebla représente le grand héritage culinaire que vous vous devrez de goûter lors de votre séjour. Le mole (préparé avec plusieurs sortes de piments) est un des plats les plus importants de l’état. Le mole a acquis une renommée internationale, de même que les piments en sauce de noix qui se mangent de préférence durant les mois d’août et de septembre.

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La légende dit que les piments en sauce de noix furent créés en l’honneur du général Agustín de Iturbide en mélangeant par inadvertance des ingrédients indigènes et créoles tels que le piment, la noix de Castille et la grenade, les couleurs de ces trois ingrédients inspirant par la suite celles du drapeau brandi par l’Armée Trigarante (Armée d’Indépendance). Notons également les «chalupas» (chaloupes), le pipián (sauce élaborée à base de piments et de graines de citrouilles), et les vers de maguey. Sans oublier les desserts artisanaux qui ornent les devantures des confiseries de la ville dans une agréable explosion de couleurs, d’aromes et de saveurs, avec les exquis beignets de Santa Clara, les galettes de massepain et de lait de chèvre, et les délicieux «camotes» (tubercules sucrés) à la vanille, à la noix de coco et à l’ananas.

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